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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
20/09/2021 |
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Data da última atualização: |
20/09/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
CASTRO, A. P.; BORBA, T. C. O.; NOLDIN, J. A.; WICKERT, E. |
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Título: |
A planta e o grão de arroz e as formas de apresentação aos consumidores. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: Ferreira, C.M; Barrigossi, J.A.F. Arroz e Feijão: tradição e segurança alimentar. Brasília: Embrapa, 2021. p. 117-147. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Em razão das características nutricionais e funcionais, o arroz desempenha papel importante como componente da dieta básica das populações que o consome, pois traz diversos benefícios à saúde. O arroz é fonte de energia, devido à alta concentração de amido; fornece aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais; e possui baixo teor de lipídios. Por isso, o alimento é amplamente produzido e consumido de diversas formas e quantidades, no Brasil e no mundo, sob diferentes usos e formas. Nesse sentido, destaca-se o arroz integral, o branco-polido, parboilizado, e os conhecidos como tipos especiais. Atualmente, no Brasil, os tipos especiais de arroz são consumidos por segmentos específicos de mercado associados a tradições culturais de alguns povos ou mesmo oferecidos em restaurantes especializados ou étnicos, por isso têm maior custo. Os tipos especiais mais conhecidos e dispostos nas gôndolas dos supermercados são os de pericarpo colorido (vermelho e preto), de baixa amilose (culinária japonesa e italiana) e os aromáticos (associados à culinária oriental). |
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Palavras-Chave: |
aromático; arroz branco; arroz parboilizado; arroz pérola; arroz preto; arroz vermelho; cieta sustentável; Consumo alimentar; risoto; sushi; tipos especiais. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
|
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
12/11/2013 |
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Data da última atualização: |
12/11/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
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Autoria: |
NOLDIN, J. A. |
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Título: |
Agricultura atrasada? |
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Ano de publicação: |
2002 |
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Fonte/Imprenta: |
Diário Catarinense, Florianópolis, SC, 28 jul. 2002. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Agricultura. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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